Ingredientes para cuatro personas:
4 endibias enteras
200 gr. de zanahorias ralladas en juliana
200 gr. de apio rallado en juliana
300 gr. de tomate pelado cortado en dados
40 gr. de higos secos cortados en juliana
8 higos secos enteros
40 gr. de nueces
200 gr. de piña cortada en dados
0,2 dl. de aceite de nueces
Sal y pimienta*

Elaboración:
Reservaremos cuatro hojas de endibia grandes por persona y el resto lo cortaremos en juliana. En un recipiente se mezcla, la zanahoria, apio, endibia, tomate, nueces, piña y los higos cortados en juliana. Se sazona con el aceite de nueces, sal y pimienta.

Presentación:
En plato trinchero y por persona, se colocan las cuatro hojas de la endibia formando un semicírculo. Se cierra el círculo con los higos cortados a la mitad "dejando la parte interior del higo a la vista" para decorar. En el centro del círculo, se pone la mezcla de la ensalada con las nueces encima.

* cantidad suficiente