Ingredientes para cuatro personas:
6 endibias medianas
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
4 huevos
100 gr. de queso rallado
50 gr. de queso Roquefort
0,1 dl . de nata líquida
Sal y pimienta blanca*

Elaboración de la masa para forrar el molde:
Se pone sobre la mesa, en forma de volcán, la harina, un huevo, una pizca de sal y la mantequilla en trocitos; amasando ligeramente hasta obtener una masa ligada, dejándola reposar una media hora, tapada con un paño para que no se haga costra. Extenderla con un rodillo lo más fina posible sin que se rompa y forrar con ella un molde de tartas; pinchar con un tenedor varias veces en el fondo y cocerla durante diez minutos a horno medio.

Terminación de la tarta:
Las endibias se hierven en agua con sal durante cinco minutos, se escurren bien sin nada de agua y se colocan en la tarta. Se baten los huevos añadiendo el queso de Roquefort, queso rallado, nata, sazonándolo con sal y pimienta y vertiéndolo en la tarta sobre las endibias. Cocer a horno medio hasta que esté cuajada.

Presentación:
Se puede comer caliente o fría, cortada en triángulos y decorada con hojas de endibia.

* cantidad suficiente