Ingredientes para cuatro personas:
4 endibias enteras
1 mango
2 kiwis
9 fresas
50 gr. de piña
1 dl. de aceite de oliva
0,05 dl. de vinagre de Jerez
300 gr. de mostaza suave
Sal y pimienta*
Medio limón

Elaboración:
Se pela la fruta y con las endibias cortadas en cuartos a lo largo se cubre el plato, y por encima de ésta, se coloca la fruta cortada en láminas formando la decoración. Con la salsa cubriremos la ensalada al momento de comer.

Salsa:
En un bol de cristal o madera se pone la sal, mostaza y el zumo de limón, con un tenedor se remueve bien para diluir la sal con la mostaza y a continuación se añade poco a poco el aceite y el vinagre.

* cantidad suficiente