Ingredientes para cuatro personas:
6 endibias
2 aguacates
400 gr. de colas de gambas
100 gr. de aguacates
2 dl. de nata líquida
Sal y pimienta*
Caviar de Mujol

Elaboración:
Se cortan las endibias en cuartos y se colocan en la parte superior del plato. En la parte inferior se pone el aguacate cortado en forma de abanico y flanqueando los extremos, las colas de gambas peladas y cocidas y en el centro la salsa de rábanos.

Salsa de rábanos:
Los rábanos limpios se trituran en el turmix y se le añade la nata líquida despacio. Se sazonan con sal y pimienta.

Nota: También se puede hacer con una salsa rosa y sobre ella decorar con caviar.

* cantidad suficiente