Ingredientes para 4 personas:
8 endibias
800 gr. de queso de Cabrales
400 gr. de cebolla picada
2 huevos
100 gr. mantequilla
0,1 dl. de nata líquida
0,1 dl. de vino blanco
0,1 dl. de caldo de carne
Sal y pimienta blanca*

Elaboración:
Las endibias se hierven con agua y sal durante 8 minutos en un recipiente, se escurren bien dejándolas sin nada de agua.
En un recipiente se fondea la cebolla con la mantequilla, se añade el vino blanco y el queso de Cabrales se diluye, se agrega el caldo, dejándolo hervir a fuego lento durante tres minutos. Se rectifica de sal y pimienta.
Se retira del fuego y se añade la ligación "yema de huevo y la mitad de la nata líquida" así como el resto de la nata montada.
Se cubren las endibias y se glasean en la salamandra u horno fuerte.

Presentación:
Una vez glaseadas en salamandra o al horno, se dejan hasta que tengan un bonito color.
Es importante: que no hierva la salsa cuando se le añada la ligación, de lo contrario se cortará.

* cantidad suficiente