Ingredientes para 4 personas:
8 endibias
100 gr. de salmón ahumado
½ litro de leche
40 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso rallado
Sal, nuez moscada, y pimienta blanca*

Elaboración:
En un recipiente se hierven con agua y sal las endibias durante ocho minutos, se escurren bien y se forran con el salmón ahumado. Se colocan en un plato cubriéndolas con la salsa bechamel, se le añade el queso rallado por encima y se gratinan en la salamandra a horno muy fuerte.

Salsa bechamel:
En un recipiente se diluye la mantequilla, seguidamente se añade la harina. Se remueve con una varilla hasta que esté totalmente mezclada con la mantequilla. Por otro lado se calienta la leche a unos 60º y se le añade poco a poco sin dejar de remover con la varilla o espátula de madera, para que no se agarre y no tenga grumos. Una vez que esté mezclado se deja cocer sobre diez minutos, se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

* cantidad suficiente